Kevserin mutfağı

Sıkıcık Çorbası, Kütahya bölgesine ait olan bir yöresel bir çorba çeşididir. Çorbanın hikayesi biraz hüzünlüdür. Maddi durumu iyi olmayan fakir bir anne, askerden gelen oğluna her gün bu çorbadan yapmaktadır. Bu anne çorbaya sıkıcık adını vermiştir. Bölge halkı tarafından “deve dolması” ya da “bali guli köftesi” olarak da bilinmektedir. Sıkıcık Çorbası, geçtiğimiz günlerde MasterChef Türkiye … Sonrası Sıkıcık Çorbası Tarifi, Nasıl Yapılır? MaksatBilgi ilk ortaya çı

Uykuluğun ne olduğuna dair çok fazla yanlış bilgi vardır. Bu yanlış bilgiler çoğunlukla uykuluğun kıvamından kaynaklanmaktadır. Uykuluk kuzunun pankreas ve timus bezleridir. Kuzunun tek bir organı ya da parçası değildir yani. Kuzunun iki farklı bölgesinden elde edilir. Kıvamı et ve iç yağ arasında bir yumuşaklıktadır. Dikkatli olmayan biri çok yumuşak bir kuzu eti yediğini, İç yap konusunda hassas biri de iç yağ yediğini sanabilir. Uykuluk kuzu kuzu kokar. Ağıl gibi olan kökü kokudan…

Sarımsak tozu pek çok sosta, özellikle de Uzakdoğu soslarında bolca kullanılan bir malzemedir. Bana göre aynı zamanda her ne kadar ham maddesi ucuz olsa da kendisi olması gerekenden pahalı bir malzemedir. Hal böyle olunca yapılabilecek tek şey sarımsak tozunu evde yapmak elbette. Bu arada bu bahsettiğim şeyler fıstık ezmesi için de geçerli. Fıstık ucuzken fıstık ezmesi anlamsız bir şekilde çok pahalı. O yüzden onu da sarımsak tozu gibi hazır almak yerine evde kendimiz yapıyoruz. Sarımsak…

Doğu Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden siron, ziron, sinor ya da silor ile birlikteyiz bugün. İsmi şehirden şehire, bölgeden bölgeye değişiklik gösteriyor sironun. Bu kadar isim seçeneği arasında başlık olarak sironu seçmemin sebebi bölge dışında daha çok bu isimle tanınıyor olması. Diğer isimleri tarif üzerinde çalışmaya başladıktan sonra öğrendim ben örneğin. Bunu yemek ve gezi programlarının daha çok siron ismini kullanan bölgelerde çekim yapmalarına bağlıyorum. Ben yöresel…

Murtuğa Van kahvaltısıyla özdeşlemiş ama aslında Van'ın yanı sıra pek çok Doğu ve Güney Doğu Anadolu mutfağında yeri olan bir kahvaltılıktır. Çok az malzeme ile hazırlanan çok doyurucu bir yiyecektir. Özetle yağda kavrulan una yumurta ilave edilmesiyle elde edilir. İşin içinde yumurta olsa da yumurtalı bir yemek görüntüsü ve tadı yoktur. Yumurta daha çok bağlayıcı olarak kullanılır. Doğduğundan bu yana murtuğa yiyenler ne düşünür bilmiyorum ama murtuğa ile benim gibi sonradan tanışmış biri…

Bayramlarda sürekli memlekete gittiğimiz için bayram tatlısını annemin üzerine yıkıyordum her daim. Bu bayram bir değişiklik yapıp baklavayı ben yapmaya karar verdim. Baklavayı 700 km taşımayı göze aldım evet:) El Açması Baklavanın Püf Noktaları Baklava yapmak vakit alan bir şey evet ama zor olduğu söylenemez. Hamuru güzel olduktan sonra çok kolay açılıyor zaten yufkalar. En dikkat etmeniz gereken şey hamuru kısacası. Yumuşak ama ele yapışmayan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Bunun için…

Risottoyu evde ilk kez birkaç ay önce yaptım. Risotto yazısında da yazmıştım. Risotto bayıldığım bir yemek değil. Aranciniyi de benzer sebeplerden ötürü ilk denememden sonra bir daha yememiştim. Ama gel gör ki hazır eve risotto pirinci almışken bir de arancini yapayım da tarifini kenara atayım dedim. Benim ilk denediğim arancininin ortası sadece peynirliydi. O yüzden risottodan çok da farklı olmadığı gibi kalorisinin fazlalığıyla verdiği vicdan azabı da dubleydi. Evde yapmışken en…

Antakya mutfağının insanlığa bir nefis armağanı ile daha birlikteyiz. Patlıcan ve yeşil mercimek bir araya getirmeyi asla düşünmeyeceğim iki malzemedir sanırım. Hatta şeyh muallayı ilk duyduğumda epey şaşırmıştım. Patlıcan pek çok malzemeyle bir araya gelip ortaya nefis çıkarabilen bir sebze biliyorum. Ama yeşil mercimek bana göre patlıcana en uzak malzemelerden biriydi. Meğer o kadar da uzak değilmiş. Hatta yan yana getirince leziz bir aşk bile yaşayabiliyorlarmış. Bu aşkı bu kadar leziz…

Şirin mi şirin bir tarif seçtim bugün sizler için yayınlanmayı bekleyen tarifler arasından. Haftaya güzel bir başlangıç yapalım ki bütün haftamız güzel geçsin istedim. Salatalarınızı veya yardımcı yemeklerinizi servis edebileceğiniz, kendisi de bir yardımcı yemek olan kaseler hazırladım. Ben hazırladığım sofraya uygun olarak yoğurtlu mayonezli garnitür koydum içlerine. Ama siz patlıcan salatası, kırmızı biber salatası, kereviz salatası gibi salataların servisinde de kullanabilirsiniz. Çoban…

Beypazarı kurusu pek çok kişi tarafından çok sevilse de bazıları da beypazarı kurusunu lezzet olarak bir yere oturtamadığı için sevmekte zorlanır. Bazı insanlar her türlü yeni lezzete açıkken bir kısmı da yeni denedikleri bir yiyeceği sevebilmek için o yiyeceğin daha önce yedikleri bir şeye benzemesini bekler. Örneğin tropikal bir meyve denediler. Daha önce denedikleri hiçbir şeye benzemiyorsa o meyveyi kabullenemezler. Ama eğer meyvenin lezzeti elma ve kayısının karışımına benziyorsa ve…